извара

Изварата е млечен продукт, подобен на сирене, получен чрез варене на суроватка или пресечено мляко. Ценна и сравнително евтина храна с много белтъчини. Използва се както за пряка консумация, така и за преработка в кулинарията. 

Изварата е концентрат от млечни белтъци - казеин, албумин и глобулин. Съдържа около 20 аминокиселини като значителна част от тях са незаменими. Богата е наметионин, калциеви и фосфорни соли, витамини от група В.

Консистенцията на изварата може да е мека, ситнозърнеста, мазна или мажеща се. Притежава слаб млечнокисел мирис. Допълнително към нея може да се добави от 1 до 1,5% готварска сол. Отделните асортименти в търговската мрежа се различават по количество на водното съдържание, масленост, сол.

Видове извара

Сирищно пресечена извара – получава се от обезмаслено краве мляко. От своя страна, сирищната извара се дели безмаслена, полумаслена и пълномаслена.

Термично пресечена извара - получава се от мътеница или от суроватка, които съдържат главно белтъчините лактоалбумин и лактоглобулин. Пресичането им се осъществява чрез загряване до висока температура (90 °С), след което пресечката се отцежда и пресува. Термично пресечената извара също се дели на безмаслена, полумаслена и пълномаслена. Бива още солена и диетична.

Традиционни ястия с извара 

Пълнени пиперки с извара и сирене
Чушки бюрек – панирани с пълнеж от извара или сирене и яйца
Пържени яйца с извара (родопска кухня)
Баница с извара

В сладкарството се използва за заместител на кремообразните сирена, например в чийзкейка.

Полезни свойства на изварата

1. Изварата е много полезна, заради съдържанието на казеин, който е източник на калций и фосфор и има висока хранителна стойност. 

2. Изварата укрепва костната тъкан, благодарение на минералите, които влизат в състава й.

3. Изварата предотвратява заболявания на черни дроб, защото съдържа аминокиселини.

4. Предпазва от атеросклероза, заради ценния витамин Б.

5. При диета – повечето диетолози препоръчват да консумираме редовно извара за стройна фигура.

6. Подобрява дейността на стомашно-чревния тракт – млечнокиселите бактерии в изварата нормализират стомашните процеси.

7. Нормализира нервната система.

8. Изварата има и козметично приложение – използва се във всевъзможни маски, кремове, лосиони за тяло и лице. Помага и при изгаряния.

Не трябва да се приема повече от 200 грама извара на ден.

 Изварата не е траен продукт и се препоръчва да се съхранява в хладилник в продължение на два до три дни.

Ползван източник: lady.mail.ru